手切魯肉飯 宥宥廚房小料理🐯 — Hi..大家好...就這樣胡鬧似的 直接又再開啟一場滷肉飯之戰。 — 也謝謝 黃偉哲 市長IG. 直接開台... #肉燥飯爭霸賽 !!! — 身為台北嘉義代表是有蠻大壓力的 (自己說✏️⬆️,多包涵一下) — 不偏題,這次做法我有調整, 主要是把豬皮先下鍋熬, 因為想嘗試更濃稠的醬汁煮法。 — 肉是以三層肉為主,加上些許後腿肉, 比例：三層肉5/豬皮4/豬後腿肉1。 再加上一開始豬皮先下鍋熬煮, 料理成品輕易呈現黏滑順口風味🥳。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 豬皮用熱水煮至軟化, 瀝乾水份,切成細塊狀備料。 (這個可以前一天準備) — 冷水鍋,加入豬皮,水至沸騰。 — 整塊五花肉,過一下熱水, 去除雜質,血水,瀝乾水份。 — 豬肉,切成細條塊狀,備料 — 鍋內下一匙油,熱鍋後, 紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋, 瀝除油份,紅蔥酥,備料。 — 鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後, 豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。 — 「建議開中大火煸肉,這樣肉有 梅納反應(焦化),燉起來比較香」 — 再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後, 加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油, 米酒,拌炒均勻。 — 起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。 — 蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。 (醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋) (依照肉量調整燉煮時間) — 開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻, 再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。 — 備註： 1. 魯肉可以煮好,放置1～2小時, 除了色澤變深更美觀外, 風味也會變得更好唷。 2. 依照食材多寡調整醬料 與燉煮時間。 — 燉煮半小時後,記得開蓋子 看一下水位,如果水變很少, 記得補水,醬油,蠔油 — — 度小月擔仔麵 正宗創始百年老店 一起來玩啦😂 — 蘿蔔乾使用:嘉義縣布袋鎮東港社區 醬油使用:黑豆桑 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #滷肉飯 #魯肉 #便當菜 #魯肉飯 #手作 #家常菜 #Braisedporkonrice #かていりょうり #Lobahpng #滷肉 #yahoo特級廚師